蔬菜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。
冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围
冷却间0
肉、蛋等
冷冻结间-18～-23 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
冷却物冷藏间085～90冷却后的肉、禽
冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围
保鲜冷库-2～080～85鲜蛋
保鲜冷库-1～190～95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
保鲜冷库0～285～90苹果、梨等
保鲜冷库2～485～90土豆、橘子、荔枝等
保鲜冷库1～885～95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
保鲜冷库11～1285～90香蕉等
冻结物冷藏间-15～-2085～90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
冷冻库-18～-2390～95冻鱼、虾等